1849（嘉永2）年に創業を開始した歴史ある酒蔵「西山酒造場」では「丹波を味わい、発酵を学ぶ」体験ができます。
まずはご挨拶をしてから酒蔵見学へ。

仕込水に使用する水が湧き出る椿寿天湶や銘柄「小鼓」の名付け親である高浜虚子の句碑などを巡り、酒蔵をリノベーションした、酒・発酵・芸術の複合施設「鼓傅-Koden-」へ。

今回は発酵あんこもなか作りとランチタイムを楽しみました。

発酵の技術を使って造られた発酵あんこ・さつまいも甘酒あん・甘麹をもなかに挟んでいきます。胡桃やバターなど、それぞれのもなかにあったトッピングも用意されています。
見た目が可愛らしく、やさしい甘味なのも嬉しいですね。

体験が終わったあとはすっかり発酵の虜に。
ランチは蔵人が食べていたまかないをメニュー化した赤飯とおこわの木枡せいろをいただきました。

地元の食材や酒粕、麹を使っており、どれも食材の味がしっかりと感じられる上品な味わいで体に染み渡っていきます。

さらに楽しみたい方には1日一人組限定の宿泊プランや利酒体験などもできますよ。

【西山酒造場では様々なお酒が作られていて、利き酒体験もおすすめ】